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Assez des plats d’hiver qui prennent des heures et vous laissent une tonne de vaisselle ? Ce filet mignon crémeux à la moutarde va vous faire oublier tous les autres. Prêt en 30 minutes, à préparer dans une seule cocotte, et tellement savoureux qu’il pourrait voler la vedette à vos recettes habituelles. Curieux ? Laissez-vous guider.
Des ingrédients simples pour un maximum de goût
Pas besoin de dévaliser l’épicerie fine. Ici, tout repose sur des produits du quotidien, combinés avec justesse pour créer un plat fondant et parfumé.
- 1 filet mignon de porc (environ 700 g)
- 500 g de champignons de Paris (frais ou en conserve bien égouttés)
- 40 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
- 25 cl de vin blanc sec (type Chardonnay ou Sauvignon)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde forte de Dijon
- 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
- 1 filet d’huile d’olive + 1 noix de beurre (environ 20 g)
- Sel et poivre, selon l’envie
Et pour personnaliser la sauce :
- 1 branche de thym ou de romarin
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à café de miel (facultatif, pour adoucir en fin de cuisson)
Préparation express dans une seule cocotte
Moins de vaisselle, plus de plaisir. Suivez ces étapes et régalez-vous en un rien de temps.
1. Préparez viande et champignons
Coupez le filet mignon en tronçons de 4 à 5 cm et épongez-les. Nettoyez les champignons et tranchez-les en lamelles.
2. Dorez la viande
Faites chauffer beurre et huile dans une cocotte. Saisissez les morceaux sur toutes les faces, 6 à 8 minutes. Salez, poivrez et réservez-les.
3. Préparez la base de la sauce
Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs. Ajoutez champignons, bouillon émietté, 30 cl de crème. Laissez mijoter 5 minutes. C’est là que vous pouvez ajouter ail ou herbes.
4. Ajoutez viande et moutardes
Remettez la viande dans la sauce. Incorporez les deux moutardes, mélangez et couvrez. Laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes.
5. Finalisez la sauce
Ajoutez les 10 cl de crème restants, ajustez l’assaisonnement. Une petite cuillère de miel peut équilibrer les saveurs. Laissez épaissir 2 à 3 minutes à découvert.
Que servir avec ce filet mignon ?
Cette sauce onctueuse appelle un accompagnement qui en profite à fond. Voici quelques idées simples mais efficaces :
- Purée maison (800 g de pommes de terre pour 4, avec du beurre généreux)
- Riz basmati (70 g par personne suffisent)
- Tagliatelles fraîches (100 g par personne, pour une touche italienne)
- Légumes poêlés : carottes, poireaux, courges… laissez parler les saisons
Des variantes pour varier les plaisirs
Une bonne base, c’est bien. Mais pouvoir l’adapter, c’est encore mieux.
- Allégez la sauce : remplacez 20 cl de crème par du lait
- Ajoutez des lardons : 50 g pour un côté fumé et rustique
- Changez de champignons : girolles, pleurotes, shiitakés… testez selon vos envies
- Twistez le vin : essayez le cidre brut à la place du vin blanc pour une touche fruitée
Et les restes ? Ne les jetez surtout pas
Ce plat se bonifie avec le temps. Le lendemain, il est encore plus savoureux. Voici quelques idées pour les recycler intelligemment :
- Réchauffez doucement avec un peu de crème ou d’eau, à feu doux
- Servez sur des pâtes, du pain grillé ou de la polenta
- Effilochez la viande pour un gratin de pommes de terre ou de pâtes
Une recette à garder tout l’hiver
Goûteux, rapide, chaleureux et facile à personnaliser, ce filet mignon à la moutarde coche toutes les cases du plat parfait. Vous allez vite le refaire — et vos invités en redemanderont. Gardez cette recette précieusement : elle pourrait bien devenir le meilleur souvenir gustatif de votre saison hivernale.
